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志茂川の たま〜に やる 豚の角煮 スペシャル! 教えちゃう!
 ず〜〜〜〜と筋肉痛がつづいてます・・・・   てか  おかしなったのかな〜??・・・

久々に お客様リクエストにお答えしまして・・・

 志茂川の いや 俺様の角煮!!!

 志茂川農園から ショウガブロック!!!  薬味でいれていきます

 八角  スターアニス! 強烈ですので ちょころびっと 中華での出番がおおいですね!
台湾ラーメンでも利かしているお店 多し!!

 ねぎ野郎!!!青い部分しかつかいやせん 薬味!!
 手でひねってやります

・・・で お酒 みりん 砂糖 ひたるまでのお水


そして
 じゅんじゅわ〜〜^

の前に 下味付けますぜ!! 
 
脂の部分は しっかり 焼きます あとは ま〜ま〜やきいれて・・・
脂部は煮込みで溶けだしにくくします。


寸胴にぶっこんで ひたるまで 水をくわえて〜  始め 強火で!!!!!!
その後 とろ火で・・・ ぽくぽく・・・ て感じで・・・4.5時間 ほっときます

ことはなく ひたすら アクとあぶらを 取り除きます・・・  これがヤデ・・・ 
あんまり つくりません・・・・


 ご家庭であれば 圧力鍋があれば 十分 短時間で できます。
志茂川の アナログな角煮は... 日付をまたいでいきます・・・


 ・・・で 金串で さしてあげます・・・


あれ??・  醤油は??


まだまだ いれません・・・

 志茂川の薄口は 中川酒蔵さんで オーダーものです ラベルも 志茂川!! になってます!!

さ〜 金串 さして する〜っと 抜けるぐらい やわらかくなったら ここで 
醤油 薄口醤油を加えます ふたたび ほっときます・・・


 ことも・・・いかず・・・ あぶら取りです・・・・

あとは あじが つくまで・・・



・・・



 気になった方は 是非!!志茂川へ!!

瓶ビール 安くしちゃうでね〜〜 秋味・・・ なくならない・・・





さ〜 二件予約がはいりました!!


クリスマスなオードブル!!


 また ジョギングかねて ポストインです。


それでは!!  

author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 13:11
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