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ゴーヤチャンプル 豆腐チャンプル NOギャンブル 志茂川ャンプル
 今日は 日替わりの中に 献立でいれた 

志茂川風 ゴーヤチャンプルを紹介です。

 
とき卵 

豚バラ

 ゴーヤ
ゴーヤの下ごしらえは いろいろあります 

志茂川では 中華的調理をします 
 ぬるい油に 豚 ゴーヤ 
ぶたは 7割火が入ったら ゴーヤは 少し火にかけ じゅ〜 となる寸前まで
そして いったんざる上げします 
 この工程を 中華では ざー なんていいます。
かんかんに熱した フライパンに 豚

 すぐゴーヤ に 木綿豆腐 [厚揚げや ソフト豆腐でも なんでもOK]

 きつめの下味に 出汁の素を 少し加え 

鍋はだに 醤油を  


 じゅ〜〜〜〜〜っと 香ばしくさせまして

 とき卵投入 スクランブルエッグのように ・・・


 美味しい チャンプルができました!!

ザー という 作業は 洋食でいうなら 煮込みなどのお肉に 表面を 焼き うま味を 閉じ込めるような作業です 

ザ〜することで ゴーヤの苦みがまるくなります!!

 家庭では 必要ありません
火の通りにくい順番に 調理してください

 ゴーヤ 塩もみ するのも いいし 湯とうしも いいかもです

いろいろ 確かめてくださいまし!!


 

 十分に美味しいです


 おしいご飯と なんか懐かしい素朴な 献立・・・


そんなランチが食べれるお店・・・






・・・・・志茂川・・・・・・・・・







  今回使用のゴーヤ  もちろん 農園から です     

 
author:志茂川 店主, category:献立! メニュー, 14:08
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