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職業体験学習 in 志茂川    
 この猛暑が過ぎると ゲリラ豪雨がやってくるらしい ・・・  

  みなさん 気をつけて


さて 昨日 業務終了後  中学生 生徒による 職業体験学習を ここ志茂川で 総勢? 男女7名で行いました!!
 
 私 店主のご挨拶から スタートです!!  なんか 先生になったみたいで わくわくします。
どんな仕事でも 挨拶とコミュニケーションが大事なことを 説明しまして 
  飲食店ですから その下準備!!
食材の産地や特徴を説明しながら 実際にやってもらいます。
 
 今回は お客様に エビフライを 提供する 過程を学んでもらっちゃいます

 まずは 事!あるごとに 手を洗う癖を!
 そして エビの皮むき〜〜〜  数本お手本を見せて やってもらいます!!1kg分!!

   1.2 っぺ!! とはぐんですが なかなか 苦戦しとります。


つづいて
  背ワタとり!! 上手な男子チーム   
 爪楊枝のもちかたアドバイスで ぐぐ〜ん と早くなりました!!
    ここで いったん輸入エビですので 片栗粉でモミ洗いします ぬめりや臭みがをとります。


 さ〜〜〜 難関  伸ばし!!の作業です。 修業時代には いろんな職人さんがいまして この 伸ばし!の作業も様々でした
初めにお世話になった和食では 素手で繊維スジを ぽくぽくっと壊していき 同時に のばします。
 見本を見せて いざ!!  ・・・ やはり エビ自体を破壊してしまいますので・・・ 商品になりません
そこで 包丁をつかってのスジ切 伸ばしを教えました。
  手で ポクンと切れる感触を! ここでも コツを教えます  でも 包丁ですので・・・



さ〜〜〜   下味つけて〜〜〜
  薄力粉やつなぎの意味を説明し お手本を 形になってくと  お〜〜〜がでます。
  女子チームも !!  うん GOOD!  でもね 最後揚げるとスジ切ができてないと クルンとなりますよ〜〜〜  


 そして 油がはねますので 衣が付いたものを 私が揚げてきます。


その間 タルタルのソースを 材料は用意しましたので 自身で味見をしながら 調合をしてもらいます!!笑w

 出来上がった エビフライ ソース を お客様に提供する気持ちで盛り付けをしてもらいました。
 男子 ん〜〜〜 いいぞ〜〜〜〜〜


  きれい!!女子チーム さすがです!!

・・・で 試食でーーーーす。 自分でこさえた エビフライ オイシーーーしょ!!
  大体の原価を教え 各自 いくら?お客様にいただくか??500円〜〜 600円が多かったですね!! さ〜ここまで 2時間!!

 さ〜〜 最後は やはり 後かたずけ!!


 びしっと 終わりまして 最後 私のバカうけトーク?で しめまして

さいごは 挨拶です

(お疲れ様でした お先に失礼します)  で解散しました。


 とっても楽しい 時間でした!!!  来年も是非!!やりましょう!!!!  ギャグも磨きをかけときます!!!


 お疲れ様でした!!!




さ〜〜〜 今夜は 半田市へ 60名のパーテーです。


 がんばっぞ!!









ps 子供たちの写真が載せてありますが なにかありましたら ご連絡ください 速やかに対応します  志茂川店主

 
author:志茂川 店主, category:店主  Zu〜・・・, 13:11
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