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志茂川のNEWカツ丼 勝どん きゃつ丼 試してみ〜〜〜 地域No1 かも・・・
極寒の厨房からこんにちは!! ネックウォーマーがはずせません
 納品してくれた業者さんが来るたび 首・・・ どうしたんすかア〜?   コルセットと間違いられる今日この頃・・・

一日一日のお仕事を丁重に仕上げております。
 
 さて本日は ひそかに人気な カツ丼をご紹介します。
 フレッシュなポーク!! テ切りで仕込みます。
 ここ半年で豚肉も高騰して困ったもんです・・・でも 良い!!と思わないものはつかいません。
そして よくある風景・・・ 打ち粉をつけ しっかりはらいます!!ポイントです!しっかりつけると次の溶き卵ではじくんです。 はい

  卵 薄力粉 牛乳など 調合したツナギ 
 修業時代は溶き卵オンリーでしたが 志茂川スタイル!!ここは受け継いでます!!
 オーダーで細めパン粉 荒いのや スナックになるような食感のものなど
試しましたが いまはこれ!お気に入り!!
 ※ 昔忙しくなったときにパン粉をつけおきして仕込んだ時もありました ・・・が 衣が固くなってしまいまして 旨く
ありません。  当然 パン粉もついた加工品を揚げるだけのコンビニ そこらの弁当やのカツ丼 とは まったく別物です!



  シラシメ油 少し温度高めで揚げてきます!!
 金属音のような音で判断します 浮いていては遅すぎます。家庭で揚げ物やる際もそうです。
後は余熱で火をいれていきます。 よって 柔らかくジューシーになるんです
 切れ味のよい包丁でも今の工程ができていないと 衣がわれます。
 ここはプロの感 ?・・・ってやつです!!      ・・・と思います・・・・

 1.2個でしたら このお鍋でを利用しますが・・・ 今回は数も多いので
大きな鍋で!!
  シイタケかおる汁 これも先代から引き継いだ 一品です!!継いだ当初は常連のお客様に志茂川の味じゃない と言われへこんどりましたww 今では変わらず深みのある汁に仕上がりました!!
 やや 黒く見えますが
 白コショウです。 仕上げにコショウ! 香りが半端なくいいです。 ここも志茂川ならでは!!!
 大口でのご注文でもおお届けできます!!
 現在 志茂川 満腹カツ丼 990円になってます。 こだわりの一杯を是非!!

本日は東浦 生路 常照寺さんへ 昨日もとっていただいてます!!
  たくさんのお坊さん行事ごとしてましたよ!

志茂川では この 旨い!! 満腹カツ丼を 会社様 イベント 引っ越し 大掃除後に お客様へお届けしますよ〜
 数個から 大口まで対応できます!!
 ほんとに柔らかく 肉が 旨いッ!! 旨汁の染み込んだ御飯・・・・ 想像してみて・・・ お口に運ぶ瞬間 コショウが一瞬香ります・・・   わお!
是非ご相談ください!!


 そして メキシコ産の冷凍ロースを使用して製法 汁をそのままに カツ丼もできます。
お値段ググッと安く 680円で お持ちできます。頑張る夜勤者 会社イベントでなどでどうぞ!!
 ご相談予約が必要どぇす
 何がちゃうの??  解凍した時点でドリップがではじめます・・・ その分 肉が締まっていきます。
 もちろん調理してさらに 肉が締まる特徴があるんです 生にはかないません。

でも 十分旨いです!!お任せください!!


 さ〜〜〜 待ったなしでがんばります!!

 
author:志茂川 店主, category:かつ丼 ヒレカツ丼 出前!, 18:27
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