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志茂川の たま〜に やる 豚の角煮 スペシャル! 教えちゃう!
 ず〜〜〜〜と筋肉痛がつづいてます・・・・   てか  おかしなったのかな〜??・・・

久々に お客様リクエストにお答えしまして・・・

 志茂川の いや 俺様の角煮!!!

 志茂川農園から ショウガブロック!!!  薬味でいれていきます

 八角  スターアニス! 強烈ですので ちょころびっと 中華での出番がおおいですね!
台湾ラーメンでも利かしているお店 多し!!

 ねぎ野郎!!!青い部分しかつかいやせん 薬味!!
 手でひねってやります

・・・で お酒 みりん 砂糖 ひたるまでのお水


そして
 じゅんじゅわ〜〜^

の前に 下味付けますぜ!! 
 
脂の部分は しっかり 焼きます あとは ま〜ま〜やきいれて・・・
脂部は煮込みで溶けだしにくくします。


寸胴にぶっこんで ひたるまで 水をくわえて〜  始め 強火で!!!!!!
その後 とろ火で・・・ ぽくぽく・・・ て感じで・・・4.5時間 ほっときます

ことはなく ひたすら アクとあぶらを 取り除きます・・・  これがヤデ・・・ 
あんまり つくりません・・・・


 ご家庭であれば 圧力鍋があれば 十分 短時間で できます。
志茂川の アナログな角煮は... 日付をまたいでいきます・・・


 ・・・で 金串で さしてあげます・・・


あれ??・  醤油は??


まだまだ いれません・・・

 志茂川の薄口は 中川酒蔵さんで オーダーものです ラベルも 志茂川!! になってます!!

さ〜 金串 さして する〜っと 抜けるぐらい やわらかくなったら ここで 
醤油 薄口醤油を加えます ふたたび ほっときます・・・


 ことも・・・いかず・・・ あぶら取りです・・・・

あとは あじが つくまで・・・



・・・



 気になった方は 是非!!志茂川へ!!

瓶ビール 安くしちゃうでね〜〜 秋味・・・ なくならない・・・





さ〜 二件予約がはいりました!!


クリスマスなオードブル!!


 また ジョギングかねて ポストインです。


それでは!!  

author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 13:11
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めで鯛 仕込みな一日・・・ GOOD×3
 めで
いただきました!!
 がんがん さばきまくって〜〜〜

ハマチやんなんかも はいっており !! 


・・・出刃庖丁のえの部分がおれました笑ww


 つづいて

 ぱっちんぱっちん 12分ぐらい でら絶品ハンバーグ!!!

からの

 写真 何のお肉かわかりません・・・  豚バラのブロックです

お客様のリクエストで 豚の角煮! 

また後ほどUPするっちゅうことで・・・  

 静かな ここ 470-2104から お送りしました。




 今年の志茂川は 年末年始のお休みは きっと? 長いです




 





    





        



 無理・・・
author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 13:58
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できたどォ〜! 
 一日3回シャワーあびてます 店主です。

すっかり

    わすれかけの・・・

   かく煮〜・・・       徳永英明調に・・・

あれから半年・・・   12cmぐらい につめて 得意の味見・・・


  旨い!!!
うま過ぎる!!!


 つうことで・・・

 ブロック取り出し

る〜し〜を こします・・・  すると くずれた ダイヤモンドが・・・   ぱくり。

 う〜ま〜い    まいう〜 みたいに・・・


 志茂川の角煮でした  とろとろです  ぷるんぷるんです。
嘘だと・・・思う???

やべ〜よ ! たべてみそ!かけてみそ??
author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 19:37
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八角風味 志茂川の絶品角煮!現在進行形
 ろくなもんじゃね〜〜〜〜

 って 歌ってた・・・きっと


 すれちがった あいつ・・・


 よく私も 指ドラムして お〜〜〜〜 とか くちがなってるらしい・・・  見られたくない・・・


なんだか腱鞘炎気味な店主です。


タイトルどおり 角煮を仕込んでいきます。 居酒屋のように ち〜んじゃ ございやせん。

いつもは メキシカンな 豚を使うんですが・・・ 今回鹿児島産の豚です。
ちーと ブロックがいつもり薄く感じました・・・はい。

まずは下味をつけ フライパンで表面を焼きます

脂から強火で焼いてきます。 脂はしっかり焼いときます(煮込む祭崩れたり、脂がじゅわ〜と汁に溶け込んでくのをふせぎます)


この時点でもかなりおいしそうですが・・・

 そして12kgを さくっとぶっかまし

こいつでかまします。  かなりでかいずん胴になります。

まずは酒。みりん。砂糖 しょうがブロック。ねぎの青いところをてでちぎりながら加えます
志茂川の角煮はスターアニス(八角)の香りを つけます苦手な方もいると思いますが・・・
 こいつがいいんです。家庭的でない ぷろの味・・・・ たはぁ〜

6時間ぽこぽこな火加減 5cmに詰まってきました。
とにかく脂、アクを 取り除きます。 この作業が大事です。

 圧力鍋もいいんですが・・・あなろぐでいきます。 なんつたって12kg!!!



さ〜金串を刺し もちあげても つるん となるぐらい やわらかくなったところで!!

 志茂川 オーダー薄口とスタンダードな醤油をたします。

なぜ? 別で?


醤油のような塩分調味料を先に入れてしまうと 肉がしまり硬くなるからです はい
スープだけがからくなります。



醤油を加えてから 6cmぐらい煮詰めました 

ここでつまみぐい・・・


 まだ 味が深くないので まだまだ・・・

さ〜
ここまで!!

だいたいお客様のとどくまでに3日かかります。

大変なんです・・・




・・・が




旨いんです 

 夏は300円でおビール提供しちゃいます。
詳細は後ほど・・・


   でわ・・・・
author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 19:12
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でら 絶品!  
 お世話になりました でら ベッピン!!  高くて買えなかった・・・  よくここストアで 小さめのエロ本買ったのを思い出した 今日この頃・・・ 店主です

 さて 昨日でら絶品ハンバーグの仕込み・・・

 上ミンチ!! たまねぎ茶色一歩手前まで炒めます 別でパン粉に 下味、ナツメグ等 いれて
さらっと混ぜ合わせ 合体です。 しっかり手でこねていきます・・・

キンキンに冷えてるので 感覚が0です・・・

180g&260gで・:・・

ぱんぱん 空気を抜き 形ととのえ だいたい10秒で ここにならびます。
だらだらやっていると や〜な 色 手の温かさで 変わってしまいます。

じゃ〜ん でかいの・・・

 そしてこの日 じゃんじゃん オーダーがきます

 表面や焼きます この時点で ぷっくらしてきます!!!
    オーブンにて・・・


 配達もいたします ご利用くだされ!!
  お花見にもGOODです  
 大皿に盛りつけることもOKOKです


 とま〜 おいしいに決まってるので お試し下さい つくってます ちゃんと・・・





  さて 天気もバツグンでバイクで走りにいきたくなります・・・



 
author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 12:06
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でら絶品!
 おおきい方の でら絶品ハンバーグが なくなってしまったので 仕込みます。

  アッついので ちゃっちゃやります。
 時間をかけてしまうと 色がかわります。

260g  180g   おおきさがちがいます。

 冷蔵庫にて あなたのお越しをお待ちしております・・・・
author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 15:32
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四川風肉味噌! 
今日は仕込みな 一日でした  店主です。
  まずは・・・

   ニンニク コチュジャン なども加えます

 ば〜ちゃん産 ぴ〜まん  たまねぎ 人参なども 別で炒めて加えます。
 
 煮込むようにまぜまぜ

    ハイ出来上がり まずはで きりこみましたが以上・・・     です。


  忙しい時もあれば 暇もある 

          ヒロシです              店主です。

   
author:志茂川 店主, category:仕込んじゃえ!, 17:38
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